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Lécole de service aujourdhui - Travaux pratiques de restaurant

Lécole de service aujourdhui est un ouvrage de travaux pratiques qui sadresse aux élèves de tous niveaux du CAP au BTS Hôtellerie-Restauration, ainsi quaux professionnels. Les techniques et connaissances abordées sont particulièrement adaptées au nouveau Bac pro en 3 ans. Une première partie reprend les notions fondamentales liées au fonctionnement dun restaurant de façon dynamique et illustrée : Généralités, Organisation, Relations avec le client, Communication interne et Gestion. Après dix chapitres présentant toutes les techniques de service classiques, dans le plus grand respect des référentiels, les auteurs proposent un dernier chapitre sur les techniques modernes de service applicables en restauration aujourdhui (service de la papillotte carta fata, fumage instantané, etc.). Ces techniques tiennent compte des évolutions technologiques et économiques. Cette spécificité du livre permet une véritable adéquation entre monde professionnel et enseignement. Chaque technique est accompagnée dun pas à pas en photos qui facilite la compréhension dun geste ou dune méthode. Du service au plateau à la caramélisation minute, en passant par la découpe dun gigot dagneau, vous trouverez plus de 100 techniques photographiées et commentées. Les photos très précises et de grande qualité ont un format idéal pour favoriser la meilleure acquisition des savoir-faire et savoir-être professionnels.

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TAILLE DU FICHIER 5.35 MB
ISBN 9782862684567
AUTEUR Olivier Lux
FICHIER Lécole de service aujourdhui - Travaux pratiques de restaurant.pdf
DATE 09/03/2020

Pour des travaux pratiques de cuisine, chaque recette est expliquée et illustrée par étape. Les différents thèmes (oeufs, poissons, potages) sont présentés par des informations générales utiles et plus de 100 techniques de base sont commentées. ©Electre 2020

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